1平米即可开店？“压缩”店面、提坪效、降房租成品牌餐饮们开店新思路

近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可开店。据媒体报道，这类库迪小店，有的门店仅有2平方米左右，仅能容纳一个人站立，员工需要侧身蹲下才能拿到原料。

这种“店中店”模式，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，依托于便利店与线上外卖的客源，店面虽小但往往销售额仍然不错。

对于线下实体餐饮门店而言，房租、人工等硬性成本，是必须要面临的压力。这类“店中店”可以大幅降低门店房租成本，分摊店铺的运营成本。

除了库迪、挪瓦等咖啡茶饮赛道，众多快餐品牌也开始“瘦身”，纷纷推出“外卖店”、Mini等小店模式进行扩张和下沉。

不少过往争相将门店做大的餐饮品牌们，如今纷纷开始主动压缩店面。为了应对房租等线下运营成本的压力，不少品牌调整开店思路，通过“卫星店”模式减少线下面积，进一步开拓线上客流，从而提高运营效率和规模扩张速度。

据了解，“卫星店”已经成为很多餐饮企业收入增长的主要渠道之一。公开数据统计，截至2024年6月底，已有50多个品牌跑通了卫星店模式，共计开出近600家卫星店，门店坪效平均4500元左右、人效3万元以上。

以今年刚开设了卫星店的太二酸菜鱼为例，主打外卖场景的卫星店一方面降低SKU的数量，一方面推出经典菜品的单人和双人“质价比”套餐。如此一来，被低价吸引的消费者能够快速做出消费决策，门店也可以缩短备餐时间减少人工成本。

近两年，头部品牌如海底捞、老乡鸡、农耕记等纷纷加快布局“卫星店”，并快速回本。数据表示，老乡鸡在深圳宝安区开的卫星店，80平，去年开业首月，订单直接突破1.8万，目前，月均2万单，复购率高达15.54%；老乡鸡在北京宣武门外的一家卫星店，120平的店，单月能卖80万。

2017年在深圳创立、主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌农耕记，过往的门店多是开在商场里的堂食大店。近年来，农耕记尝试开设独立的外卖门店，占地面积大多二十平不到，菜单也区别于堂食门店，主打小份菜套餐服务单人消费需求。

外卖平台数据显示，农耕记外卖店的人均消费在30元左右，与人均80元的堂食消费形成明显差异。其多家店铺在美团外卖的销量显示，月售在1000单左右，甚至部分店铺月销量达到6000单。

业内人士表示，品牌卫星店的选址极为重要。对于依托线上流量的卫星店而言，外卖骑手可接近性和门店5公里范围内的订单量，会决定门店发展上限，因而许多头部餐饮品牌会与外卖平台合作，通过AI选址、AI选品进行高效拓店。

在租金和人力成本越来越贵的当下，轻体量小店已然成了必然的趋势。连锁品牌通过“卫星店”，通过降房租、提坪效，提供高性价比品质外卖，有助于提升品牌知名度与规模的同时兼顾消费者体验。对于餐饮品牌而言，围绕“客群”进行升级变革，将每一分钱用得更有效更有价值，才是未来致胜的不二法门。